美食之灵 第8章 给我留点啊!

作者:书荒被迫写书 分类: 更新时间:2025-03-17 03:57:41
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食荐者,对菜肴都有着极强的品鉴能力。

周清此刻已经和周云一样,闻到了空气中的些许香味,更是分辨出了这香味是油炸的香味。

这个发现,让他的眉头瞬间一挑。

在他的印象之中,油炸这种做法在鱼类菜肴之中不是没有,但一般都是用于一些小鱼的烹饪。

那些几乎没有太多肉,但骨头很多的小鱼,用正常的方式烹饪,味道一般,吃起来也不方便,但用油直接将还未彻底硬化的骨头一同炸酥,则很是不错。

油炸小鱼,吃得就是一个酥香。

但这种做法,不适合鳜鱼这样刺少肉嫩的鱼。

鳜鱼少刺,根本不需要将骨头炸酥,而且这个大小的鳜鱼,骨头炸酥了,肉只怕已经老得不能吃了。

更何况,油炸的食物虽然香,但油腻味也很重,油腻味将鳜鱼本身的清甜完全破坏,反而落入下乘。

所以飘来的气味虽然很香,但在周清这里,秦琅的菜还未曾端上来,便无形中降低了几分评价。

“滋滋滋…”

隐约从厨房中传出的声音,让周清耳朵动了动。

这是什么声音?

油炸的声音?

似乎不完全是。

随着声音逐渐放大,周清有一种莫名的熟悉感,但一时间没能联想到太多。

脚步声和越发浓郁的香味席卷而来,秦琅从厨房内走出,将手中的菜肴轻轻放在餐桌上。

“松鼠鳜鱼,请品鉴。”

周清的目光第一时间落在菜肴上,而后瞳孔微微一缩。

“这是鳜鱼?!”

一旁的周云更是忍不住惊呼,收到亲爹的死亡凝视之后,自知失言猛地捂住嘴,但眼中的惊讶完全藏不住。

眼神警告了周云之后,周清的目光仔细打量着眼前这只活灵活现的红色松鼠,片刻后才根据一些细节,发现了其中的奥妙所在。

“两半鱼身做成身体和尾巴?”周清轻声喃喃,同时拿起筷子,夹起松鼠头来。

短暂的思索后,他将松鼠头调转方向,令它恢复到还在鳜鱼身上时本该的朝向,“原来如此。”

“没有经过过多雕琢,鱼头后的小鳍部位换个角度竟和松鼠脑袋如此相似,有点意思。”

说着,他将松鼠头放在一旁,目光重新落回松鼠的身体和尾巴。

淋在表面的红色汤汁,直到此刻还在快速地冒出一个个小气泡,令周清目光微微一凝。

“刚才的声音,是汤汁浇在刚炸出锅的鱼身上?”周清的声音多了一丝恍然。

怪不得听那声音有点耳熟。

凉水入热油,声音与之相似。

仔细一想,这声音与松鼠的叫声极为相像,菜肴的摆盘也完全是松鼠的造型,这般巧思着实难得。

不过,菜肴的评定,可不只有外在。

通过短暂的观察,周清已经确定,这道叫做松鼠鳜鱼的菜肴,的确是使用了油炸的手法。

不仅如此,秦琅似乎生怕油腻味无法盖住鳜鱼本身的味道,还打上花刀,增大了油与肉的接触面积。

想到这里,周清心中生出几分惋惜,筷子伸向鱼肉,打算尝一尝这油炸的鱼肉是什么滋味。

“咔!”

伴随着一声十分轻微的脆响,一根鱼丝被他连根折下,只留下末端露出的些许鱼皮。

这让周清微微点头,“刀工很好。”

之前从外观看,他就发现了秦琅打出的花刀十分整齐,每一刀之间的间隔几乎完全一样。

而眼下这一幕,意味着每一刀都精准地切在鱼皮上又不将鱼皮切断,这样才不会鱼丝彼此粘连。

能够同时做到这两点,刀工可以说是相当优秀。

没有迟疑,周清直接一口咬下半根鱼丝。

下一瞬,他的眼睛猛地瞪大。

鱼丝入口,最初的味道是酸甜。

收汁后略显浓稠的酸甜汁均匀地挂在了淀粉外壳的表面,酸甜味道让人精神一振,食欲大开。

等到略一咀嚼,这味道又有了新的变化。

油炸淀粉外壳酥脆之中带着几分糯糯的口感,那是外层被酸甜汁浸润的结果。

两者的同时存在,让外壳的油腻得到了极大程度的缓和,同时口感层次更为丰富。

而与之对比的,则是内部鲜嫩的鱼肉。

预想中油腻味盖住鳜鱼肉本身的清甜口感的情况完全没有发生,周清能够清晰品尝到鱼肉的清甜,甚至能够吃出鱼肉之中的汁水。

这…

周清忍不住打量了一下筷子上剩下的半根。

从断面能够清晰看到内部鱼肉鲜嫩多汁的状态。

这鱼肉完全不像油炸的,反而像是蒸制的。

等等…

蒸?

周清的目光从鱼肉本身,转向外层包裹的那一层酥壳,脑海中好似有雷霆划过,令他猛地一个激灵。

无数小小的酥壳在高温下形成致密的保护层,将内部的纤细的鱼肉牢牢包裹,形成不透气的高温层…

这不就是一个个微型的蒸笼?

只一瞬间,周清被这天才一般的想法震撼。

他很清楚,这一步听上去简单,其实非常困难。

首先,要确保酥壳均匀包裹每一个角落,不留一丝缝隙,其次,还要有十分精准的火候掌控。

火候过了,这种微妙的状态就会瞬间崩溃,鳜鱼就会变成真的油炸鳜鱼。

面无表情地将剩下的半根鱼丝送入口中,周清为自己最初的猜测感到羞愧。

还没有真正品尝菜肴,就认为菜肴不好吃。

这可是食荐者的大忌。

自己终究还是老了,仗着品尝美食多年,失去了对美食的敬畏之心。

好在,发现得还不算晚…

“爸…”一个古怪的声音从旁边传来,打断了周清的思绪。

“干什么?”周清不满地瞪了一眼周云,“评审期间,无关人等不要说话!”

周云欲哭无泪。

我倒是想不说话,可是…

“这鱼…你是不是给我留点?”

周清愣了一下,下意识看向眼前的餐盘,赫然发现用来做松鼠尾巴的一半鱼身已经被自己吃完了。

此刻松鼠身体那部分,也已经被他吃了一小半。

“这…都是我吃的?”周清错愕地瞪大眼睛。

他的食量随着年龄增长每况愈下,已经多久没有如此好的胃口了?

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