零售日记

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第3章 2023年10月10日

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2023年10月10日AB州小金县晴

几天的阴霾,一扫而空,今天重新蓝天白云。

下楼时,发现二楼门口放着袋垃圾,反正手空着,随手便提起来,居然还有点不轻。

为了扔这袋垃圾,改变了平时的上班路线,生活因此而有所变化,又何尝不是小小的惊喜。

早会,和伙伴们聊如何做大单品。

超市是给当地人民民生保障并让他们的美好生活有更多可能性。

大部分人对于下一顿要吃什么是没有想法的,到超市也一样,随机,看看吧,有啥可买回去做的。

这其实也是一种令人非常不快的一件事情,我们能为他们做点什么。

首当其冲,要解决人们的选择性问题。

我们有什么好的,量足够,价格合理的商品,让顾客感知到。

大单品无疑是一个很好的方法,因为我们到货是提前两天订货,在订货的时候就要考虑,隔天要给顾客选择什么商品。

然后常规商品根据上周同期销售数量左右5-10公斤,大单品大量要货、大量陈列、大量销售、少量未销售完折扣和报损,这是大单品的基础逻辑。

怎样让顾客更多感知呢?

在家里,顾客能通过自媒体了解到我们的大单品,全员的抖音号、微信群、朋友圈做大单品的特点、产地、吃法做法、以及历史等等做介绍,让顾客在家里能够想起这个食材怎么做,中午要试试。

卖场现场,商品台面品质必须毫无瑕疵,哪怕一个针尖大的孔都不能在台面上,因为,我们没有理由挂着正价让顾客有可能无意间买到有瑕疵的商品。

另一方面,正常陈列的商品顾客选来选去,选不到想要的,浪费了他的时间,同时也会增加商品的碰伤概率,理论上讲,商品应该是顾客拿一个看,这个不错,放袋子里,再拿一个,这个也不错,再放袋子里,这样,也能最大程度减少碰伤。

那,如果来货可能就有点瑕疵,或者有碰伤怎么办?

先下架到打折区域,其次,和买车一个逻辑,看商品几成新,九成新就八折或者七折,八成新就七折或者六折,以此类推,当然,一半品质都达不到的就直接报损。

不要想着将难以再打理的商品卖出去,直接报损就可以了,杜绝将精力花在处理次品上。

正常陈列的商品一定要给大陈列资源,至少一个堆头或者端架,而且要最好的位置,做到极致丰满、极致整齐,极致丰满的定义就是再放不下,极致整齐的定义则是上下左右一条线,横面侧面一个平面。

商品标识至少两个纬度,一个人明显的价格标识,另一个是商品的介绍(可以直接用文字表述,也可以是二维码网页,顾客扫描获取吃法做法、产地等,只不过后者需要一定的零售以外的技能,还好,我会)。

现场还需要试吃,试吃商品一定是成品,而且是该食材最经典的吃法,比如黄瓜,可以凉拌、炝炒,但绝不能做烤、涮等不常用的烹饪手法。

然后,大单品需要人的现场,高峰期专人现场顾客互动,协助顾客拿连卷袋,给顾客介绍商品吃法、卖点等等。

最后,适时的数据跟踪,大单品需要前一天确定销售目标,谁来完成,这个目标是需要和责任人讨论(订货的时候就应该和责任人开始讨论)。

目标的制定是科学性的,参考数据是环比上周同一时间的星期几,部门客流多少,假定因为我们上面所做的之后,多少百分比顾客会买,买多少。

比如:还是黄瓜来做举例吧,本周二作为大单品订货,根据上周二客流(不考虑上周二销售),如果是一千。

即是说,到我们蔬菜区域的顾客一千人,通过我们的现场包括伙伴们的介绍,40%顾客选择了购买,要思考每位顾客购买多少,一份炒黄瓜大概需要2斤。

通过数据可以很精确地计算出我们的订货量:1000*40%*2=800,八百斤,我们的订货就是400kg。

再根据早中晚高峰情况把400公斤的销售任务到不同时间段,大致每两小时跟踪一次,告知给责任人,让大家去感受目标达成的喜悦,这也是工作中的巨大乐趣之一。

晚上由于总部师傅还有工作未完成,和后勤以及外派宿舍伙伴在外吃鱼,无意间聊起下水道经常堵塞的问题。

由于我们餐饮、肉品、水产下水管道是共用一个,所以,有油,细小杂物等等。

师傅的意见是规范员工行为,比如辣椒油、杀鱼的垃圾等水和杂质分离。

这个观点我认同,但有不同的是我认为工具尤其重要,特别是滤网。

厨房的油汤,没有谁愿意全部倒垃圾袋然后去扔,这是人性,如果有滤网分离,则轻松得多。

用自律的行为来做标准和用道德来约束所有事一样反人性,也不太实际。

所以,我给后勤的建议,网上购买更细,悬挂式滤网。

今晚他们喝了点酒,我没有喝,自我分析,我平时抽烟不算太多,但喝酒的时候就有点上量,所以,要想戒烟,必然先戒酒。

不醉酒身体的感觉确实好很多,而且能真正享受美食,人生美好,与酒无关。

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